13 recettes de jus frais | Vitamix

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En option : une seconde fermentation de la boisson kéfir de fruits Une option : la seconde fermentation La seconde fermentation commence à température ambiante, après avoir mis le kéfir en bouteille à fermeture mécanique de préférencesans les grains, sous l'action des bactéries présentes dans le liquide, dès les premières 24 heures.

Le taux d'alcool est généralement supérieur en cas de remplacement de l'eau par du jus de fruits sucrés, et dans ce cas la teneur en sucre de la boisson option de jus est, lui aussi, plus important.

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Consommez votre préparation sous 24 ou 48 heures, car après, le mélange risque de tourner au vinaigre s'il est laissé à température ambiante car la fermentation continue. Le processus peut être raccourci par temps chaud.

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Ne laissez pas la bouteille au soleil ni même à la lumière directe du soleil. Lors de la seconde fermentation, vous pouvez : booster le taux d'alcool et la pétillance en ajoutant une c. Le kéfir transforme le sucre en alcool, ou bien, ajouter des produits sucrantsun peu de miel par exemple, ou, apporter un goût particulier grâce à un petit apport : de fruits frais ou secs quelques petits fruits entiers, morceaux ou option de jus de fruits, fruits mixés, jus de fruits frais Les huiles essentielles ne se versent pas directement dans l'eau.

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Très important : avant toute manipulation des essences et des huiles essentielles, pensez à lire les précautions d'emploi des huiles essentielles. Limitez les quantités d'ajouts d'éléments sucrés ou de fruits sucrés pour éviter les boissons incontrôlables à l'ouverture de la bouteille sous vide.

Imprimer Dans mon enfance, le jus de fruits était une boisson assez banale. Ils savaient que le jus contenait du sucre, mais ils craignaient surtout que le sucre me donne des caries dentaires. Une portion de ml 8 onces de jus contient environ 30 grammes de sucre en moyenne, soit presque 8 cuillères à thé.

Un kéfir au bissap ou karkadé : première fermentation selon la recette classique : grains de kéfir de fruits, eau, figues, citron, sucre ; filtration, mise en bouteille, ajout d'une petite poignée de fleurs séchées d'hibiscus sabdariffa, seconde fermentation 12 heures à température ambiante sans les grains de kéfir.

La boisson prend une jolie teinte rouge.

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Ci dessus, du kéfir aux légumes : le kéfir est préparé selon la méthode classique eau, grains de kéfir, sucre, figues, citronpuis filtré les grains ne participent pas à la seconde fermentation et mis en bouteilles avec un jus de carottes et un jus de betterave crue pour la deuxième fermentation à température ambiante. Les jus frais de légumes bio ont été obtenus avec un extracteur de jus végétaux.

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Le kéfir à option de jus betterave rappelle le jus de betterave lacto-fermenté du commerce. La seconde fermentation peut se faire dans la bouteille finale afin de conserver un maximum de bulles.

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Ou bien vous filtrerez pour enlever les éléments qui y ont infusé feuilles, fleurs, fruits, écorces Afin de faciliter l'extraction, par le petit goulot, des éléments végétaux qui ont servi à la seconde fermentation, utilisez, après avoir vidé la bouteille de sa boisson, une pique à brochette ou une pince à épiler, si les morceaux de feuilles ou de plantes ont des difficultés à sortir. Ou alors optez pour une bouteille à limonade ou autre, à large col, cela facilitera la sortie des ingrédients.

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Laissez libre cours à votre créativité, vos grains ne risquent rien puisqu'ils ne sont plus dans la bouteille de la seconde fermentation. Si la seconde fermentation se passe en bouteille hermétiquement fermée, les gaz accumulés vont créer une boisson très gazeuse.

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L'ouverture de la bouteille de kéfir peut réserver des surprises, surtout en cas de seconde fermentation. Précautions : avant d'ouvrir la bouteille, préparez le ou les verres. Ne secouez surtout pas la bouteille.

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Procédez délicatement pour ouvrir la bouteille, ouvrez très doucement le mécanisme de fermeture en maintenant bien à deux mains bouteille et bouchon, pour éviter d'être surpris par l'effervescence, de provoquer un "geyser" de kéfir et d'être arrosé de stratégies pour les options turbo 2020 qui va s'échapper sous la pression accumulée. En effet l'ouverture peut être délicate ça fait "pschitt" comme quand on débouche un cidre ou pire selon différents paramètres!

Pour éviter ces débordements, pensez à mettre moins de jus, moins de fruits sucrés, n'ajoutez pas de sucre en seconde fermentation, et écourtez la seconde fermentation hors frigo.

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Vous pouvez également réduire la durée de la préparation et ne plus remplir les bouteilles entièrement. Si vous cherchez des grains, consultez la rubrique Liens de ce chapitre.