3 réponses à “Emballer, transporter et conserver ses aliments – Précautions et bonnes pratiques”

Pour conserver chaud et froid

Pourquoi une bouteille isotherme conserve bien le chaud et le froid? Publié par Cyril Runge le 05 sept.

Sommaire :

La chaleur est une sorte d'énergie qui voyage de trois manières différentes: conduction, convection et rayonnement. Le vide entre les doubles parois de la bouteille en acier inoxydable empêche le transfert de chaleur par convection et la finesse des parois empêche la chaleur d'entrer ou de sortir par conduction.

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Ce qui permet donc de garder vos boissons chaudes. Pourquoi la bouteille isotherme garde-t-elle aussi le froid?

Quelques exemples et cas particuliers

Si la chaleur ne peut pas s'échapper d'une bouteille isotherme, il en résulte que la chaleur ne peut pas pénétrer de l'extérieur non plus. Le bouchon scellé empêche la chaleur d'entrer par convection; le vide arrête la conduction et le revêtement métallique entre le boîtier extérieur et la chambre intérieure empêche la chaleur de rayonner. Une partie de la chaleur finit toujours par s'échapper ou par entrerprincipalement par le couvercle, mais les flacons comme celui-ci constituent toujours une amélioration considérable pour pratiquement tous les autres types de récipients à boisson isolés.

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Pour les plus courageux et curieuxvoici les 3 points détaillés sur le déplacement de la chaleur : Conduction La chaleur est une sorte d'énergie qui circule dans notre monde de trois manières différentes: conduction, convection et rayonnement.

Si vous touchez quelque chose de chaud, la chaleur pénètre directement dans votre corps, car il existe un lien direct entre vous et l'objet chaud.

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La conduction thermique ne se produit que lorsque les choses se touchent. Rayonnement Le rayonnement est encore légèrement différent de la conduction et de la convection.

  • Les traitements de conservation appliqués aux aliments visent à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives en empêchant le développement des bactéries, champignons et microorganismes qu'ils contiennent et qui peuvent dans certains cas entraîner une intoxication alimentaire.
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Lorsque les objets sont chauds, ils émettent de la lumière. C'est pourquoi les feux de camp brillent en rouge, orange et jaune.

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Cela se produit parce que les atomes dans les objets chauds deviennent "excités" et instables lorsqu'ils gagnent de l'énergie calorifique supplémentaire du feu.

Le rayonnement explique pourquoi nous pouvons sentir la chaleur provenant de lampes à incandescence de style ancien, même si elles sont entourées de verre avec un aspirateur à l'intérieur.

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Convection La convection, en revanche, peut se produire sans avoir besoin d'un contact direct. Si vous allumez pour conserver chaud et froid aérotherme, il souffle de l'air chaud à travers une grille dans votre pièce.

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L'air chaud est moins dense plus léger, efficacement que l'air froid, il monte donc vers le haut. Lorsque l'air chaud commence à monter à partir d'un radiateur soufflant, il doit chasser l'air froid. Lorsque la chaleur se déplace de cette manière, nous appelons convection le fait d'utiliser un liquide ou un gaz en mouvement pour se déplacer.

Chauffer la soupe dans une casserole est une autre façon d'utiliser la convection.